Met de Demeyere Proline 7 koekenpan van 28 cm haal je de absolute wereldtop in huis. Waar standaard koekenpannen vaak hotspots hebben waardoor je vlees ongelijkmatig bakt, fungeert de Proline als een massief warmteschild. De pan is uitgerust met een indrukwekkende, 4,8 millimeter dikke wand die bestaat uit zeven afzonderlijke lagen, waaronder een kern van puur aluminium en diverse rvs-legeringen. Hierdoor reageert de pan feilloos op elke temperatuurwisseling van je kookplaat en houdt hij de hitte waanzinnig goed vast wanneer je een koud stuk vlees in de pan legt.
Demeyere is de absolute pionier op het gebied van inductiekoken. Dankzij de TriplInduc® technologie sluit de pan perfect aan op de magnetische velden van je inductieplaat, wat zorgt voor een energiebesparing tot wel 30%. Bovendien zorgt deze innovatie ervoor dat de bodem te allen tijde kaarsrecht blijft, hoe vaak je de pan ook verhit. De binnenzijde is behandeld met Silvinox®. Deze gepatenteerde technologie haalt ijzer en onzuiverheden uit de oppervlakte van het roestvrij staal. Het resultaat? Het rvs blijft ook na jarenlang contact met zuren en agressieve vaatwasmiddelen glanzend zilverwit en verkleurt niet.
Bakken in een pure rvs pan zonder plastic of keramische anti-aanbaklaag vergt een heel kleine aanpassing in je techniek, maar geeft een vele malen smaakvoller resultaat. Omdat het vlees in het begin heel even licht aanhecht aan de bodem, ontstaat er een schitterende maillardreactie (karamelisatie). Dit zorgt voor die authentieke, diepe smaak en een krokante korst die je in een pan met een anti-aanbaklaag simpelweg nooit kunt bereiken. De vrijgekomen aanbaksels vormen vervolgens de perfecte basis voor een heerlijke, afgebluste saus.
✓ Silvinox® Oppervlaktebehandeling: Unieke elektrochemische behandeling die het rvs zilverwit houdt, vingerafdrukken weert en reinigen kinderspel maakt.
✓ Gegoten RVS Greep: Solide, ergonomische roestvrijstalen handgreep die dankzij de slimme lastechniek extra hygiënisch is (geen vuilophoping rond klinknagels).
✓ Perfecte Schenkrand: Speciale gevormde rand waarmee je sauzen en braadvocht vlekkeloos uitschenkt zonder te knoeien.
✓ 30 Jaar Garantie: Gebouwd voor generaties met een fabrieksgarantie van maar liefst 30 jaar (10 jaar voor professioneel gebruik).
De Watertest: Laat de pan op middelhoog vermogen leeg warm worden. Sprenkel een paar druppels water in de pan. Gaan de druppels direct als glanzende parels over de bodem 'dansen'? Dan is de pan perfect op temperatuur.
Vetten en Bakken: Voeg nu pas de boter of olie toe en draai het vermogen van de kookplaat iets terug. Leg het ingrediënt in de pan en blijf er de eerste minuut vanaf. Het vlees plakt in eerste instantie vast, maar laat vanzelf 100% los zodra de poriën zijn dichtgeschroeid!
In onze kookwinkel is de Demeyere Proline 28 cm echt de pan die ik adviseer aan mensen die klaar zijn met het elk jaar weggooien van versleten pannen met een plastic anti-aanbaklaag. Deze Proline heeft géén chemische laag die kan krassen of afbladderen; het is puur, onverwoestbaar design. Hij weegt door die 7 lagen koolstofstaal en aluminium wel wat zwaarder in de hand, maar die massa heb je simpelweg nodig voor die legendarische warmteopslag.
Mijn belangrijkste praktijktip voor deze Demeyere pan: omdat deze pan de warmte zo waanzinnig snel en efficiënt opneemt, hoef je hem op inductie bijna nooit op de hoogste stand (of de boosterfunctie) te zetten. Laat de pan op stand 6 of 7 (van de 9) rustig op temperatuur komen. Zodra de pan heet is, doet het 7-laags materiaal het werk en kun je de plaat vaak direct een flink stuk terugschakelen naar stand 4 of 5. Dat bespaart energie en voorkomt dat je boter verbrandt! En mocht er een keer een hardnekkig braadrestje in vastzitten? Smeer de pan in met een drupje Demeyere Reinigingscrème of een beetje rvs-cleaner, haal er een sponsje overheen en hij glanst direct weer alsof hij nieuw uit de doos komt.
